角屋の醸造品は、18代目鈴木藤吉がおよそ90年前に始めました。
以来、変わることなく伝統的な手作り製法で少量の製造を続けており、地元の方を中心に親しまれてまいりました。
近頃は「安すぎるんじゃない？」と言われることもありますが、当店ではこのお値段でがんばっております。「美味し国」伊勢で、100年近く地元の方々から親しまれてきた伝統の「角屋醤油」を是非お試し下さい。

生引き溜りは、樽から引き揚げた溜まりそのままの状態の物を言います。従いまして、火入れなどの工程を経ておらず、まさに生の状態です。お酒で言う生酒と同じで、ピリッとしまった溜り本来の味がありますが、加熱工程を経ていない為、冷蔵保存が基本になります。弊社の生引き溜りは、これに少量のみりんを加えて、少し、味の角を取ってあります。

一方で、さしみ溜りは、生引き溜りを火入れして、砂糖などで味を調えてあります。一般的なたまり醤油なのですが、さしみ溜りと言う商品名は、弊社の醤油類との使い分けを問われることが多く、「刺身にどうぞ。味を引き立てますから。」というご説明をつけて販売していた事から、そのままさしみ溜りの名前で販売致しております。

製造方法は豆味噌の仕込みとほとんど同じですが、塩水と豆の比率が違うことと最後にこすという作業が加わります。これはもともと、豆味噌の上に溜まってきた液体部分（ここにうまみが凝縮します）を溜まりとして使っていたからです。