伊勢角屋麦酒社長自らレシピを書き、自ら仕込む社長Specialは、社長のわたし自身が飲みたいビールをつくること、そして、新しい技術的挑戦をすることを課したビールです。第12弾となる今回、従来にない発想の造り方で「和食に合うビールを造る」というコンセプトのもと、先にだしをとり、だし汁にビールを仕込みました。発酵は伊勢の杜から私自身が単離し博士号取得のきっかけになったKADOYA1に託しました。

昆布、鰹節、シイタケの下味に、小麦の酸味、伊勢の杜から単離したKADOYA1がつくる酢酸イソアミル*のフルーティーさでフレーバーの核をつくり、生姜と柚子で締めすぎない程度にアフターテイストを締めました。

*酢酸イソアミルとは、日本酒を代表する香り「吟醸香」の香気成分のひとつで、発酵工程でアルコールとともに生み出されます。「華やかでフルーティーな香り」と表現されますが、その中でもバナナやメロンの香りと例えられることが多いです。