調合味噌(あわせ味噌)500g 竹皮

商品番号 0204mis05
販売価格 ¥ 440 税込
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角屋味噌溜りのこだわり


なんと100年前に、角屋の18代目鈴木藤吉が当時既に中古で買ってきた醸造機器(今でも使っています)を使いながら、原料と対話して作っています。 更に、昔ながらの長期間の熟成により本物しか出せない深い味わいを保ち続けています。 試してください。絶対に違いがわかります。

原材料


大豆を水につけて豆の中に水を行き渡らせるとともに、浮き上がってくる豆を取り除きます(丸一日)

木の甑(こしき)にいれて蒸します。
その後一晩留め釜をします。

麹を打ちます。

室に入れて、麹カビを増やします。
間、寝ずの番をしながら、徹底した温度管理と、
何回もの手返しを繰り返し均一に面を成長させます。

仕込み樽に塩水をつくり、この中に麹のついた豆を仕込んでいきます。

約2年間の歳月をかけ、じっくり熟成させることで最高の味噌が出来上がります。





原材料
原材料

大豆を水につけて豆の中に水を行き渡らせるとともに、浮き上がってくる豆を取り除きます(丸一日)

木の甑(こしき)にいれて蒸します。
その後一晩留め釜をします。

麹を打ちます。

室に入れて、麹カビを増やします。
間、寝ずの番をしながら、徹底した温度管理と、
何回もの手返しを繰り返し均一に面を成長させます。

仕込み樽に塩水をつくり、この中に麹のついた豆を仕込んでいきます。

約2年間の歳月をかけ、じっくり熟成させることで最高の味噌が出来上がります。

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