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【農大花酵母麦酒#10 カカオフレーバード・ポーター】

きっかけ

東京農大オリジナルの「農大花酵母」を使用できる唯一のブルワリーとして、伊勢角屋麦酒では、これまで「農大花酵母」を使ったビールを9種類リリースしてまいりました。 2016年よりご縁ができました、スモールバッチ・チョコレート専門店ダンデライオン様。チョコレートとビールのマッチングの追及に、快くご協力いただき、互いにセミナーやワークショップも開催させていただくなど、現在も交流を重ねております。ダンデライオン様とのつながりを大切にしたく、第10弾となる今回、はなきんシリーズ初の黒系ビールを「チョコレートに合わせ」、【たんぽぽの花酵母】にいたしました。

ダンデライオンチョコレート様のHPはこちら


こだわり

チョコレートと合わせる「はなきん」として、チョコレートの存在感に負けないように、数種類の麦芽を配合してモルト・キャラクターを主張させながらも、はなきんシリーズらしく花酵母の特徴を活かした飲みやすいビールとなるよう、レシピ設計いたしました。 原料のカカオニブ(チョコレートの原料であるカカオ豆を、砕いてフレーク状にしたもの)は、「ビールにマッチさせるには・・」と、ダンデライオン様から提案いただいた品種の中から吟味し、「エクアドル」「タンザニア」の2種を選びました。カカオニブの香りを引き出すために、投入の量とタイミングを幾度も検討し最適を目指しました。

カカオ豆カカオ豆カカオ豆

味わいの特徴

見た目とは裏腹に、最初に香りでジューシーさを楽しんでいただけます。 【たんぽぽの花酵母】は、洋ナシやバナナ、吟醸香をバランスよく醸します。そこにMistralというマンゴーのような香りが特徴のホップを組み合わせ、さらにカカオニブ「タンザニア」の、レモンのような爽やかな柑橘の香りも合わさって、フルーティーで芳醇な香りが広がります。 モルトキャラクターを感じていただきながらもスムースで軽やかな飲み心地、控えめな苦み、花酵母の穏やかな酸味と、カカオニブ「タンザニア」の酸味が、チョコレートなどの甘みを優しく包み込みます。その後ろからカカオニブ「エクアドル」のもつ、クルミのようなナッツ香が顔を出して、味わいにふくらみをもたらします。 微かな酸味が、爽やかに後味をまとめて、すっきりと飲み終えることができます。
今までにない「ジューシーなポーター」を、1杯目はそのままで。 2杯目はチョコと一緒にお楽しみください♪

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