[伊勢角news] イセカドの美味しさの秘密 – ボイル編 ~なぜ伊勢角のビールは華やかなのに苦くないのか？？~2020年6月6日（土曜日）
こんにちは! 新入社員の山宮です!
暑くなって参りました。
最近のブルワリー内はサウナのような蒸し暑さです。
なので、
仕事あがりに飲むビールが最高に美味いです!
そういうときは、ライトでホッピー、
爽快なXPAというスタイルのビールがぴったりですね。
1年先輩、ブルワーの瀬田さんが造ったビールをご紹介いたします。
(商品ページ飛べます)
トロピカルに爽やかで、すいすい飲んでしまうビールです。
新人の身としては、
1年後にこれだけレベルの高いビールを作れるようになれたらいいな〜と、
期待に胸が膨らみます。
仕事へのモチベがますます高まるっ！
がんばります。
さて、新人目線で伊勢角のビール造りのこだわりを解説していくシリーズ、勝手にシリーズ化して続けさせていただいておりますが、第3弾になりました。
↓過去の記事↓
ビールの醸造工程を順に追っていって、
モルトミル→マッシング→…
と来て、詳しい方ならお分かりかと思いますが、本来はロイターが次に来るはず……ですが、
ロイターという行程、モルトミルとマッシングが上手くできていれば、特に問題なく進むあんまりビールの品質に影響を及ぼさない行程なので、こだわりと言って語らせていただくことがあまりないのです!笑
ま、ロイターについては、ちょっと解説させていただいて、その次の煮沸/ボイルの行程での伊勢角のこだわりを解説させていただきます!
1. ロイターとは？
2. 煮沸/ボイル
3. DMSの除去
4. ボイル中のホップ投入へのこだわり
1. ロイターとは??
まずは、ロイターについて説明させていただきます。
ロイターとは、マッシングによって生成した麦芽のエキス分を、麦芽で濾過層を作って抽出していく行程です。要するに、液体と固体がごちゃ混ぜの状態から、液体だけにするのです。
はっきり言って、？？？？？？って感じですよね？ イメージするのが難しいと思います。
モルトミルで破砕した麦芽は、胚乳部分が砕かれた細かい粉と粒と麦芽の殻から成ります。
ロイターという行程では、ロイタータンと呼ばれる、穴の開いた金属板の上に、
マッシングを経た麦芽を注ぎ込んでいきます。
すると、ロイタータンの上に麦芽層が沈んでいき、ロイタータンの穴から麦汁が染み出してきます。
もちろん、麦芽をそのまま沈殿させるだけでは、密な濾過層ができず、
染み出してきたろ液に麦芽の殻が混ざってしまいます。
そこで、リサーキュレーションと呼ばれる、ろ液を再び麦芽層の上に戻すという行程を、
麦汁の抽出の前に数十分行います。そうすることで、濾過層が密になっていきます。
このリサーキュレーションを、綺麗なろ液になるのを目視で確認するまで続けます。
そして、きれいになった濾液を次の煮沸釜へ移していきます。
麦芽の殻は高温条件で渋みを出すので、ロイター行程でしっかり除去してあげることが大切です。
伊勢角は標準的なロイターリング行程を行っていると思います。
特に述べることがありません。笑
強いていうなら、
良いモルトミルで良い麦芽層ができると、
ロイターがスムーズに成りますし、
マッシングの調整によって、麦汁の粘度が変化し、
ロイター行程の時間が変わってきます。
ロイターはそれ以前の行程の影響を大きく受ける行程なので、
ロイターを見越して、それ以前の行程をコントロールしてあげることが
大切なのかもしれません…。
2. 煮沸/ボイル
ロイター行程で濾過されてきた麦汁は続いてケトルと呼ばれる釜に移されて、
煮沸行程に入ります。
単純に言えば、グツグツ煮るだけの行程なんですが、
この行程はとても重要で、ざっとあげるだけでも、
- 麦汁濃度の調整
- 麦汁中の過剰な成分を沈殿除去
- オフフレーバーの原因となるDMSの蒸散
- ホップのα酸のイソ化
など、小難しくかけば、色々役割があります。
全部説明するのは難しい、、、
というか僕自身がわかっていない部分もあるので、
伊勢角が美味しいビール作りに向けて、
焦点を当てているポイントを2つ紹介させていただきたいと思います。
3. DMSの除去
1つ目のポイントはDMSの除去です。
DMSとは何か?
先ほどチラッと書きましたが、オフフレーバーと言われる
ビールにおいて異臭とされるアロマ、フレーバーを与える化学物質で、
具体的にはキャベツやクリームコーンのような香りがします。
この香りは、世界大会で受賞するレベルであることが出荷基準である弊社において、
まずあってはならない香りです。一発で審査から弾かれてしまいます。
DMSは麦芽由来の物質から熱反応でできてしまうので、
麦汁中にはどうしても含まれる物質です。
ただ幸いなことに、グツグツ煮沸していくことで、揮発していく物質なので、
ボイル行程で臭いがしないレベルまで追い出すことが可能です。
とは言え、しっかり煮てあげないと、意外としぶとく麦汁中に残り、
嫌な臭いを発してくるものです。
伊勢角で使っているロレックの設備では、
1. ケトルの側面全体を加熱することで煮沸中の麦汁の大きな対流を作り出し、
麦汁全体からDMSを揮発させる
2. チャイナハットと呼ばれる熱々の傘がケトル上部に設置されており、
ケトルの中程から取り出した麦汁をチャイナハットにかけることで、
効率的にDMSを揮発させる
という2段構えで徹底的にDMSを除去しています。
ケトルの中↓↓↓
上から来た管から麦汁が放出されて、
それがチャイナハット(平たい円形の金属板)にあたって、
バシャバシャなっています。
これで効率的にDMSを蒸散させています。
4. ボイル中のホップ投入へのこだわり
2つ目のポイントはボイル中のホップ投入へのこだわりです。
伊勢角では、スッキリとした鮮やかな苦味のビールづくりのために、
ボイル中にホップを投入するタイミングや量について改良を重ねてきました。
最近では苦味が少なく、ホップアロマの華やかなビールがトレンドなので、
いかに苦味を抑えて香りを演出するか、というところで、
さらなる進化を遂げています。
詳細なデータは企業機密で語れませんが、1つポイントをお伝えします。
大事なポイントは、煮沸中のホップ使用量を控えることです。
煮沸終了直前など、火のかかりにくいタイミングでホップを投入します。
たくさんホップを煮ると、香りが揮発してしまう上に、
ポリフェノールという渋み物質が溶出してきます。
緑茶の健康成分としてよくうたわれているので、
ご存知の方も多いのではないでしょうか。
緑茶やワインのように適量のポリフェノールは味に深みを与えるのですが、
ビールにポリフェノールが多すぎると、舌がビリビリしてきて、
飲みづらくなってしまいます。たくさん飲めません。
ホップのα酸に由来する苦味というのはポリフェノールに比べて、
結構スッキリしています。
伊勢角ではポリフェノールが少なく、
α酸由来の苦味がきれいについたビール作りを目指して、
レシピ構築をしています。
なので、煮沸行程ではあまりホップを大量に入れず、
煮沸終了直前や煮沸の次の行程であるワールプール(Whirlpool)
やその先の行程で、ホップによる苦味付けや香り付けをしていきます。
先の行程についての解説はまたの機会に譲らせていただき、
今回はここまでにさせていただきます。
いかがだったでしょうか。
今回は、伊勢角のボイル/煮沸行程へのこだわりを説明させていただきました。
ここまで読んでくださった皆様、ご精読ありがとうございました。
山宮
・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。
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カートシステムが新しくなりました2020年6月5日（金曜日）
6月に入り、梅雨入りしはじめた地域もありますね。
言ってる間に東海地方も梅雨入りするのでしょう。
洗濯物が困ります、樋口です。
先週のことではありますが、カートシステムが新しくなりました。
現在、
リニューアルキャンペーンにつき、
既存の会員の皆様には2000ポイント進呈中!!
です。
ぜひこの機会にパスワードの変更をお願いいたします。
また、今月中に新規会員登録をしていただきますと、
普段100ポイントのところ500ポイント進呈中です。
ぜひ会員登録をお願いいたします。
ホームページの表示は大きく変化はしておりませんが
今までご不便をおかけしておりましたいくつかの問題については改善され
見やすく買いやすいページに、少しだけなっております。
その中で、現在お問合せが多いのは
●パスワードの再設定ができない→お問合せください
●クレジットカードがVISAとMasterしか使えない
→もうしばらくお待ちください。JCB・AMEX・DINERSが使えるようになります
●以前に登録していた親戚やお友達のアドレス帳が消えている
→申し訳ございません。カートシステムの移行に伴い、
すべてのデータを移すことができませんでした。ご面倒おかけいたしますが、もう一度ご登録をお願いいたします。
もしお手元に資料がない場合、こちらでお調べいたしますのでご連絡ください。
●メールの自動返信が遅い→ただいま対応中です。
さて・・・
大きく変化しておりません、と申しましたが
実務の面ではかなり変化がありました。
まだまだ慣れないシステムのため、毎日試行錯誤しております。
メールが届かない、配送番号が入っていない等、
ご迷惑をおかけしている部分もございますが
ご容赦いただきますようお願いいたします。
今後、私たちも勉強をし、より買いやすいページ作りをしたいと思っています。
ご意見、ご要望があればぜひお聞かせください。
そして、ぜひこの機会にポイントをゲットしていただき、
6月1日より新定番となりました新しいビールたちを飲んでみてください。
新しいセット商品も昨日より販売しております。
今までにない形のグラスもついています！
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明日は見逃せないっ！伊勢角オンライン飲み会っ！2020年6月4日（木曜日）
こんにちは伊勢角の岡田です。
先週も「伊勢角オンライン飲み会」にご参加いただきありがとうございます。
前回内容はこちらより→「第7回伊勢角オンライン飲み会」
前回は、新たに加わった新定番の「Hazy IPA」と瀬田君の初仕込み「First sailing XPA」のご紹介。
そして現在も発売中の「Hand in Hand第3弾」では当社を含めた６ブルワリーの案内もありました♬
（前回の様子は最後に少しだけ紹介♬）
第8回の今回は・・・明日6月5日（金）１９：３０から生配信です！
URLはこちら→https://youtu.be/gEvy6aHX1LQ
まずは！「First sailing XPA」で乾杯しましょう(^^)/
続いて新定番ビール「IPA」やお中元のセットのご紹介、
伊勢のうまいもんの紹介など、今回も張り切って放送したいと思います！
番組後半はあの人のバースデーなので皆さんでお祝いしましょう！！
誰かは明日のお楽しみですね。
お待ちしていまーす！！！
あなたの人生にエールを！
本番前に結構入念な打ち合わせ。(笑) 一応、台本ありです。
first sailing XPAレシピ担当の瀬田君。優秀なんです。
品質管理本部長になりたての佐々木君。わかりやすくHazy IPAを説明してくれました。
われらが出口さん！！もうすぐ誕生日とか♬
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【新限定情報】First Sailing XPA リリースされました！2020年6月4日（木曜日）
こんにちは
伊勢角屋麦酒 ブルワーの瀬田です。
６月になり外気温も暑くなってきて、ブルワリー内の熱気も日々上昇中です。
熱中症などの体調管理には気を付けましょう！
さてさて、本日はこの暑い季節にぴったりの新限定ビールの紹介をさせて頂きます。
その名も「First Sailing XPA」！！
先日、インスタライブで品質管理部長の佐々木さんとテイスティングレビューをさせて頂きました！
私の初レシピ作成ビールと言うことで、味わいに関することはもちろん、名前に関する開発秘話なども話させて頂きました。
下記linkより宜しければご覧ください！
これからの季節にぴったりな何杯でも飲めるスッキリした味わいになっています！
ぜひご賞味下さい！
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クラウドファウンディングありがとうございました2020年6月2日（火曜日）
伊勢角屋麦酒ファンの皆様
こんにちは。
日頃のご愛顧に深く感謝いたします。
さて、先日から行ってきましたクラウドファウンディングが無事に目標の200万円を達成し終了することができました。ご協力いただきました皆様に深く深く感謝いたします。集まった資金は、ホップの栽培や野生酵母のさらなる探索など、弊社の次のステップに大切に使わせていただきます。
また、今回の企画を考えページ作成など行っていただきました、森孝徳さんに深く感謝申し上げます。
以前にも少しお話しいたしましたが、森さんは、岐阜県高山市の老舗瓦屋さんの社長さんです。温厚で笑顔の絶えない方ですが、とても起業家的な精神をお持ちの方で、沖縄の無人島を借り切ってグランピングの事業を行ったり、何ともすごいキッチンカーをつくり事業を始められたりと、発想も行動力もけた外れの方なのです。
今回、森さんが企画から実行まですべて取り仕切ってくれました。なんともすごい方ですね。
このお礼をどうやってお返ししようかと考えています。
https://camp-fire.jp/projects/view/260204?list=watched
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皆様の笑顔のそばに・・2020年5月31日（日曜日）
伊勢角屋麦酒の濱口でございます。
5月も今日で無事最終日を迎えることが出来ました。
毎日皆様からの暖かいご注文のエールシャワーに守られ
本当に有難うございました。
5月は新しい取り組みとして
・オンラインショップのリニューアルオープン！
・クラウドファンディング！
（現在終了までカウントダウン中・・・）
6月から新しい船出を祝う
新企画限定商品 絶賛発売中！
・新限定商品 「Ｆｉｒｓｔ Ｓａｉｌｉｎｇ ＸＰＡ」
・第3弾 「 handinhand （240セット限定商品）」
自分自身も先週末は、
ブルワーによるインスタライブ、
自宅で応援させて頂きました。
（初めてクラウドファンディングにも参加（笑笑））
日々状況が変化する生活環境でございますが
皆様からのエールを明日へのエネルギーとして
日々前進して参ります。
皆様の笑顔の傍に置いて頂ける
クラフトビールをお届け出来るよう
日々取り組んで参りますので
宜しくお願い申し上げます。
・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。
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手を取りあって第3弾！2020年5月31日（日曜日）
もう5月も終わりで、1ヶ月が矢のように過ぎていく心地です。
そして毎回そんなことを書いている気がする笠松です。
全国的に緊急事態宣言が解除され、
ようやく道に人通りが増えてきたように思えます。
私もここ数ヶ月は引きこもっていたので、
密を避けつつ人と交流したいところ…。
そんな中、hand in hand 6 Brewery 12本 set 第3弾が
オンラインショップにて公開されました！
なんと今回のセットの中には、hand in handに参加してくださった、
弊社含めた6社のブルワーの皆様のZOOM対談を鑑賞出来るURLが同封されます！
ビールはもちろん楽しみですが、どんな対談内容なのか今から気になりますね…！
hand in hand 6 Brewery 12本 set 第3弾
の購入ページはこちらから！
ページ下部に対談公開日や、詳しい視聴の仕方なども記載されておりますので、
そちらもぜひチェックしてくださいね〜！
・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。
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心の解除2020年5月30日（土曜日）
こんにちは、伊勢角屋の初鹿です。
皆さん週末はいかがお過ごしでしょうか？
地域ごとに状況は異なりますが、コロナも少し落ち着きを見せてきました。少し皆さんの心の緊張感も解除されてきたのではないでしょうか。
たったの4か月余りで世界は全く違う形へと変貌を遂げました。生活様式・働き方・消費行動等挙げればきりがありません。
その中でも人が人を想うということはこれからさらに重要なファクターになってくるとひしひしと感じています。
ブリュワーたちが想いを込めて作った麦酒達をグビッと体内に流し込み、皆様の心の解除に一役立ちたいと想っております。
人にやさしくなれる麦酒！
医療従事者の方々にエールを！
そして、日本にエールを！
Don’t get back, let’s move forward！
・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。
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明日は、hand in hand第3弾登場します！今回のラインナップも豪華です！さらに購入者限定で6月5日、ブルワーたちと楽しい時間が過ごせますよ2020年5月28日（木曜日）
こんにちは！
伊勢角屋麦酒の松岡（ヨ）です！
オンラインショップへの改善要望にお応えすべく、
ようやく新システムに移行いたしました！
見た目がかわらないので、「リニューアルした？」と思われるかも知れません！
よりストレスなくお買い周りがしやすいように、
まだまだいろいろと改善点もございますが、
皆様と一緒に、伊勢角屋麦酒オンラインショップをよりよいお店にしていきたいと思います。
厳しく！温かく？ご指摘くださいませ！
https://www.biyagura.jp/p/login
会員情報のパスワードの更新、よろしくお願いいたします！
新商品のご案内などメルマガでの情報配信にも、これまで以上にしっかり取り組んでいきますので、
メルマガ登録も合わせてお願いいたします！
ちなみに、今週末から、
新しい企画「hand in hand 第3弾」発売予定です！
今回も豪華！あの！ブルワーさんがいらっしゃいますね～（笑）
今回は、6ブルワーが対談（youtubeLIVE)するのを、
購入者の方だけに見て質問など交流いただける「限定公開」ＵＲＬを
一緒に送り、6月5日にご覧いただける！企画など、
新しい取り組みも行います！
発売開始の際は、メルマガ配信させていただきます！
これからもいろいろな取り組みを続けてまいりますので、
伊勢角屋麦酒オンラインショップをよろしくお願いいたします。
・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。
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夜明け2020年5月27日（水曜日）
緊急事態宣言も解除され、ようやくCOVID-19も終息が見えてきましたが、みなさま、いかがお過ごしでしょうか。
観光を含む日本の経済の復興にはまだしばらく時間がかかると思いますが、ひとまず夜明けが訪れたことが嬉しいです。
私の方も緊急事態宣言以降、息のつまるような生活でしたが、こうして皆さんとつながっていること、そして全国に沢山の応援してくれている方々がいることが、何よりの心の支えでした。
改めて深く感謝申し上げます。
必死に駆け抜けた2カ月間でしたが、振り返ってみますと、悪いことばかりではありませんでした。
危機に真正面から立ち向かう中で、社内には役員、社員、パートさん達まで含めた強い結束が生まれました。また、私自身もマーケティングについて、大変大きな気づきを得ました。
出張が無くなったことで、これまでになく家族との時間も取れました。
そして、毎日必死でしたが、アドレナリンが放出されているのか、気持ちは常に戦闘的で明るかったです。たぶんはたから見たら鬼気迫るものがあったと思いますが。
戦時中の爆弾が落ちてくる中で、必死に生きている人間だけの明るさというものをはじめて実感しました。
多くの方々への感謝を胸に、さあ、また良いビールを生み出します。
感謝の気持ちをお返ししよう。
皆様にエールを送ろう！
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今週のインスタライブ！！2020年5月27日（水曜日）
皆様
こんにちわ！！
伊勢角屋麦酒の谷水です。
緊急事態宣言も全国的に解除されましたね。
まだまだ油断できない状況ですが、伊勢角のビールを飲んで一緒に乗り越えましょう！！＾＾
さて、本日は工場メンバーが最近始めましたインスタライブの紹介です。
インスタライブは伊勢角屋麦酒の公式Instagramアカウントから見ることが出来ます。
（下記linkからもアクセスできます。）
インスタライブのメンバーですが、工場スタッフの3人がメインで行っていて、5月29日放送で第2回目になります。
最近始めたばかりなので、まずは、メンバー紹介です。
1人目は、アシスタントディレクターの遠山君、彼は今年4月に入社した新卒社員です。
工場では主に充填業務と資材管理をしています。
社会人経験は少ないですが、とても良く頑張ってくれている期待の新人です。
2人目は、司会進行の瀬田君、入社2年目のブルワーです。
工場ではおもに遠山君のOJTリーダーや仕込み・充填業務をやってくれています。
伊勢角屋麦酒では、自分のオリジナルビールを醸造出来て初めてブルワーと名乗れるのですが、彼は入社1年目で取得できた最年少兼最速ブルワーです。
（ちなみに私は入社4年目くらいに取得しました。笑）
そして最後3人目は、解説者の佐々木君、入社3年目で品質管理部長を担当しております。
品質の確保はもちろん、新技術の開発や安全衛生など日々高度な仕事をやってくれています。
今や伊勢角屋麦酒の影の大黒柱的な存在！！
そんな3人がチームを組み、見て頂ける方々に伊勢角屋麦酒の新商品をインスタライブでご紹介いたします。
開催日は新商品が出るタイミングで行いたいと思っておりますが、現在は月1～2回で金曜日19：00～19：30で行っています。
まだまだ、皆様に楽しんでもらえるように試行錯誤中ですが、個性ある面白いメンバーがやっていますので是非、お時間が合えば見てみてください。
よろしくお願いいたします。
ちなみに私は、会場の隅でそっと見守っています。！！＾＾
いつか出るかもしれませんが、その時は温かい目で見守り下さい。
↑前回放送の様子
・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。
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今週金曜日のＬＩＶＥ配信2020年5月27日（水曜日）
みなさまこんにちは！
工場勤務の阪井です。
今週は豪華２本立てなんです！
5/29（金）
19：00-19：30 ブルワーによるインスタＬＩＶＥ
ブルワーのインスタＬＩＶＥでは新商品を紹介！
先週は画像にある『ジンジャーヘイジーＩＰＡ』が紹介されました。
今週は何が紹介されるのでしょうか？？
非常に楽しみです！金曜の夜は伊勢角のビールをモニター前に準備頂いて、是非是非御覧くださいませ！！
・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。
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第7回 伊勢角屋麦酒 オンライン飲み会っ！2020年5月27日（水曜日）
こんにちは。伊勢角の岡田です。
いつもご覧頂き有難うございますっ！
第７回目を迎える乾杯ビールは、「GINGER Hazy IPA」ですよーー!(^^)!
（画像クリックでYouTubeへジャンプします）
今回の内容は・・・
６月１日から定番ビール変更にともなって、新たに定番に加わる「Hazy IPA」を
番組冒頭に紹介します♬先週は「XPA」でしたねぇー。
レシピ開発者の佐々木君が、みっちり紹介しますので乞うご期待っ。
後半は出口ブルーマスターによるHand in Handの第３弾のご案内を(^^♪
今回のセットは体験型となってるらしい・・・。楽しい企画になりそうです。
着々と準備中。詳細は当日のお楽しみということで。
毎週毎週、見に来て頂ける方も増えてきました。有難うございます。
週末のひと時を少しでも楽しんで頂けるように、回を重ねる毎に、
ブラッシュアップをしていますので、お気づきのことがありましたら
コメント頂ければ嬉しいです！！
大型モニターを導入！
裏方スタッフは私と松岡部長が常駐してます。生配信なので裏方も緊張してます！
それでは今週末もお待ちしています♬
あなたの人生にエールを！
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【重要】パスワードの再設定方法・Gmailをご利用されている方へ2020年5月27日（水曜日）
5.27(Wed.）
＼RENEWAL OPEN／
パスワードの再設定方法について
伊勢角屋麦酒通販サイトのシステムリニューアルに伴い、旧サイトにてご登録いただいていた会員様には、誠に申し訳ございませんが、パスワード再設定のお手続きをお願い致します。
お客様には大変ご不便をおかけいたしますが、何卒ご理解のほど宜しくお願い申し上げます。
※Gmailをご利用されている方は、ページ後半の【Gmailをご利用されている方へ】も併せて御覧ください。
【パスワード変更方法】
パスワードの再設定ページへアクセスし、ご登録いただいているメールアドレスと「仮パスワード」を入力します。
※「仮パスワード」とは、お客様ご自身で決めていただく6文字以上の任意の文字列となります。後ほど、パスワードを再設定するために必要となりますので、お忘れにならないようご注意ください。
パスワード再設定用URLが記載されたメールが届きますので、URLをクリックします。
新しいパスワードの設定ページで「仮パスワード」と、変更後のパスワードを入力し、パスワードの再設定を行います。
ご不明な点がございましたらご連絡ください。お客様にはご不便をおかけいたしますが、何卒ご理解のほど宜しくお願い申し上げます。
【Gmailをご利用されている方へ】
Gmailをご利用中のお客様より、パスワード変更のメールが届かない（もしくは届くのが遅い）とご連絡を頂いております。
Gmailは、負荷軽減の為、新着メールのチェックを１０分～１５分程度の周期で行っておりますので、メールの到着には少し時間が掛かる場合がございます。
※パスワード変更のメールに付いては、情報を送信していただいた直後に送信されます。
誠に恐縮ではございますが、少し時間をおいてメールをご確認いただけますでしょうか。
なお、別のメールアドレスの転送先としてGmailを設定されているお客様については、更に新着メール確認が遅くなることもあるようです。
その場合は、Gmailではなくメールソフト（outlookや元々のメールアカウントのＷＥＢメールなど）にて直接ご確認いただくとすぐにご確認頂けるかと思います。
お手数をお掛け致しますがよろしくお願いいたします。
・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。
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本日9時より明日9時まで オンラインサイトのメンテナンス作業のため お休みいただきます。2020年5月26日（火曜日）
「伊勢角News」新定番ビールが出来上がりました。2020年5月26日（火曜日）
第6回オンライン飲み会！2020年5月24日（日曜日）
通勤途中に前の車から陽炎が立ち上っているのを見ると、
目玉焼きのことを考えてしまいます。
既に夏の暑さを感じている笠松です。
一昨日は第6回目のオンライン飲み会でしたね！
金曜日は早く仕事を終えて、
自宅でゆっくり社長と出口さんのトークを
見るのが習慣になってきました。
社長と出口さんがイセカドのビールを飲みながら伊勢グルメを
食べているのを見ると、無性〜にお腹がすきます…。
ので、私もビールとおつまみ片手に乾杯しています笑
YouTube内でも紹介されていましたまんぷく食堂様と、第5回放送の喫茶モリ様は、宇治山田駅の周辺にあります。
いつか伊勢に来られた際にはぜひどうぞ！
イセカドと一緒に伊勢も楽しんでいただきたいです。
ピリッとした胡椒がアクセントの唐揚げ丼
バナナジュースとセットで美味しいモリスパ
毎週新しい情報がいっぱいでもう1回見たい！
放送に間に合わなかった〜😭
という方々、YouTubeチャンネルには今までの生放送や配信がシリーズごとにアーカイブとして残っています。
社長の愛猫ギンちゃんのゆる〜い動画から、専門知識の光るビール講座など、たくさんアップされていますのでぜひ！見てくださいませ〜
第5回の専務のお餅の食べ方は衝撃的でしたので、私ももう一度見返そうかと思います。
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撮影係の特権？2020年5月23日（土曜日）
こんにちは！
めっちゃ寝た〜！と満を持して起きたらまだ8時半とかの時ありますよね。2年目の樋口ゆいとです。
さてさて、みなさまに大変ご好評いただいております、
『伊勢角 宅飲みセット』
ですが、かれこれ13弾目くらいになってきました。
外食が推奨されない現在、少しでもお家でビールを楽しんで頂き
リフレッシュしていただきたいという想いが
宅飲みシリーズをリリースしたきっかけです。
最近ではビールに合うおつまみも入れた
「若松屋さんセット」や「角屋さんセット」という
宅飲みがさらに充実するような商品もリリースされました🍻
これらの中に入れるおつまみや、それに合わせたビールは
実際にブルワーたちがテイスティングをして決めているのです✨
最高の美味しさをお届けするために
時間も努力も惜しまないスタイル✨
わたしは事務所での仕事がメインなので、
ブルワーたちのこういう風景が見られるのは撮影係の特権だなあと😎
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[伊勢角news] 伊勢角の美味しさの秘密 ~マッシング編~2020年5月22日（金曜日）
こんにちは。新入社員の山宮拓馬です。
5月も終わりが近づいてきて、暑くなってきました。
下野工場の周りは田んぼがたくさんあって、
最近は出勤しながら、お米が日々成長していっているのを眺めています。
自分は、大学でイネの育種を専攻していたので、
去年の今頃は田んぼの中を踏み歩いていました。
こうして、イネの成長を見ていると、微笑ましくも懐かしくもありますね。
さて、前回の投稿では、新入社員の目線で伊勢角の美味しさの秘密を語ろう、
ということで、モルトミルについて解説させていただきました。
引き続き、今回はマッシングについて書かせていただきたいと思います。
新入社員の書くことですので、間違いもあるかもしれませんが、
暖かい目で見守ってくださると幸いです。
そしてこっそり教えて下さると嬉しいです。
目次 前回はモルトミルというビールの4大原料の1つである麦芽(Malt)を マッシングとはなにか？ 端的に言えば、破砕した麦芽をお湯で煮る行程です。 最終的に出来る麦汁に残るエキス分はほとんどマッシングから抽出されています。 2. 科学的視点から見たマッシング ここまでで、マッシングについてざっくり方法と目的について 先程は、マッシングは破砕した麦芽をお湯で煮る行程だと述べました。 「エキス分をいっぱい取りたいなら、勢いよく炊いた方が良くない？」 それは、酵素の力を借りて、麦芽中のエキス分をより細かい形に分解して これがマッシングを行っている釜です。 マッシュで働く酵素 マッシングで活躍する酵素はアミラーゼだけ、というわけではありません。 マッシングを捉えなおす 3. 伊勢角のマッシングへのこだわり さて、ここまでマッシングという行程の概要を説明させていただきました。 伊勢角では美味しいビール作りのために、マッシングでは主に2つのポイントに A. 温度の管理 どちらもマッシング中の酵素の働きやすい環境を整えてあげるためのポイントに A. 温度の管理 こういうと、なんだそんなことか、簡単じゃないか、という人が、 まず、麦芽とお湯を混ぜて、目的の温度にするのが難しい。 ちょっとした温度の違いで酵素の働きは大きく変わり、 伊勢角の仕込み設備はドイツのロレックというメーカーのものなんですが、 すごいかしこいっ！ そんなわけで、伊勢角ではビールに合わせて、マッシングの温度をしっかり B. 水質の調整 さらに化学の話になるので、苦手な方には恐縮なのですが、 一番活動して欲しいアミラーゼにはpHが5.2~5.7という弱酸性の範囲が また酵素の働きは水分中のミネラル量も関係しています。 実際の仕込みの現場では、他の酵素の働き易いpHも考慮しながら、 怪しげな液体と粉ですが、もちろん食品添加物なので安全です。 透明な液体の方は乳酸です。 粉の方は、マグネシウムやカルシウムなど、いわゆるミネラル分の粉末です。 今回は伊勢角のマッシングへのこだわりについて解説させていただきました。 前回よりもさらに科学的な話になり、難しかったかもしれませんが、 醸造を科学して、改善活動を積み重ねてきた結果が、 長くなりましたが、ご精読ありがとうございました！ 山宮
1. マッシングとは？
2. 科学的視点から見たマッシング
3. 伊勢角のマッシングへのこだわり[/su_note]
1. マッシングとは？
破砕する行程を紹介いたしました。
モルトミルの次の行程がマッシング(Mashing)になります。
麦芽のエキス分、すなわちビールの素を抽出するための準備をするんですね。
マッシングに続く行程の”ロイター”では、麦芽で濾過層を作り、
マッシングで液中に溶け出たエキス分を濾し取ります。
酵母が働きやすい環境を整えるために、マッシングは非常に重要な行程です。
理解してくださったのではないか、と思います。
ここからはさらに深堀りしていきます。
しかし、ラーメンのスープを作るときにトンコツを炊く時のように、
グツグツと沸騰したお湯で麦芽を煮るわけではありません。
マッシングでは、麦芽をおよそ63℃から68℃くらいのお湯に浸けて置くことで、
麦芽に含まれるでんぷん、タンパク質、ミネラル分といったエキス分を
煮出していきます。
とお考えの方もいらっしゃるかと思うのですが、
このように少し低い温度で麦芽を煮るのには訳があります。
お湯に溶けやすく、使いやすい形に変化させるためなのです。
釜の中で、麦芽とお湯が混ざってできたマッシュが白く泡立っています。
麦芽中のでんぷんを分解するのは、アミラーゼという酵素です。
麦芽中にもともと含まれるαアミラーゼとβアミラーゼという2種類の酵素が
力を合わせて、でんぷんからマルトース/麦芽糖というビール酵母が
1番利用しやすい栄養素を作り出していきます。
これら2つのアミラーゼが働きやすい温度が63℃~68℃のため、
マッシングの温度がそう設定されることが多いのです。
でんぷんを分解する酵素だけではなく、
タンパク質を分解するペプチダーゼという酵素や
βグルカンという細胞壁を構成する成分を分解する酵素など、
様々な酵素が麦芽中には含まれており、
アミラーゼが活性をもつ温度より少し低い温度帯で活躍します。
マッシングという行程は一見単純な操作行程に見えるのですが、
様々な酵素の働きがダイナミックに組み合わさって、
ビールの素となる麦汁の素材を作りだしています。
なので、マッシングでは、どの酵素にどれだけ働いてもらうことで、
麦芽中のエキス分、すなわち糖分、タンパク質、ミネラル、etc…を
有効な形で溶出させるか、ということを、作りたいビールの味わいの
ターゲットに合わせてコントロールしていく必要があるんですね。
美味しいビール造りのために、マッシングを上手にコントロールすることが
大切であることが理解できたのではないでしょうか。
こだわりがあります。
B. 水質の調整
なります。
1つ目のポイントは温度の管理です。
目的の酵素が働きやすい温度になるように設定します。
渋谷のスクランブル交差点の人ごみの中から現れそうですが、それは早計。
これが意外と難しいのです。
だいたいの場合、目的の温度にはならないので、マッシュタン(マッシングを行う
釜んのこと)を加熱し、温度を調整していくのですが、
麦芽とお湯が混ざった液体(これをマッシュと言います)は熱伝導性が低く、
マッシュ内での温度ムラができやすいのです。
作りたいビールとはかけ離れたものが出来上がってしまいます。
オートメーションシステムで、目的の温度に向けて、加熱の調整をしたり、
温度ムラができないように釜内の羽を回して攪拌したりします。
コントロールすることで、美味しいビール作りをすることができているのです。
2つ目のポイントは水質の調整です。
その目的はpHの調整と適度なミネラル分の供給にあります。
酵素には働きやすい温度があるのと同時に働きやすいpHがあります。
pHというのはその液体が酸性かアルカリ性かという指標です。
1番良いそうです。
カルシウムがあるとアミラーゼが働きやすいという話を聞きました。
ターゲットとなるマッシュのpHと水質を決めて、その目的の値になるよう、
この怪しげな透明の液体や白い粉で、水質を調整します。
なにかわからないと不安だよ、という皆様のために、説明させていただきます。
ヨーグルトにたくさん含まれる乳酸菌が作り出す、柔らかい酸味の物質です。
日本の水は軟水ですが、海外のVolvicやPerieといった鉱泉水には
こういったミネラル分がたっぷり含まれています。
仕込み水にこういったミネラル分を加えることで、酵素の働きを活性化させたり、
ビールの口当たりを変えたりしています。
なんとなく、伊勢角って科学的にビール作ってるんだ！って思っていただければ、
幸いです。
これまでの世界大会での数々の入賞につながってきました。
これからもますます美味しさビールを作れるよう、
僕も早く一人前になって、貢献していきたい所存です。
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もう？やっと？ 第6回 伊勢角屋麦酒オンライン飲み会2020年5月21日（木曜日）
皆さんこんにちは！
早くも今週も伊勢角オンライン飲み会の金曜日がやってきました!!
もう？？ っと感じてる 出口です。(笑)
グタグタ感がいい！
飲むの早すぎ!!
笑いまくって飲んでます！!!
などなど、お声頂きますが、皆さんと飲んでると思うと飲んじゃいますよね(笑)
今回6回目となりますが、張り切っていきたいと思います＾＾
チャンネルは、
『なりぴーチャンネル』（ここを押すと見れますよ！）
今回はどんなことが、出てくるやら、、、(笑)
明日、楽しいチャットお待ちしております。乾杯しましょ🍺
チャンネル登録 よろしくニャー。
そして、皆さん楽しみの日本最大のビアフェス【 ケヤキビール祭り 】が開催することができなかったので、
皆さんが自宅で楽しめるように。こんな企画組んでます。Breweryどうしが手を取りあってこの状況を乗り切れるように、
『 Hand in Hand 』で6社のMixbottleーsetを企画してます。
第2弾がもう少々ですがあります。
我々のビールで、ひと時の楽しみと、皆様の人生にエールを!!
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WEB飲みの一環として2020年5月21日（木曜日）
みなさまこんにちは。
ブルワリーの阪井です。
もう5回を数える『伊勢角オンライン飲み会』
皆様御覧になられましたか？？
現場では出演者のみならず技術スタッフのみなさん（+ギャラリー）も待機して制作にあたっています。
私は、と言いますと…
『伊勢角オンライン飲み会』を見ながらWEB飲み会
ということをしています。
自宅のPCでLINEやメッセンジャー等のツールで飲み仲間とビデオチャットで繋がり、各自がYouTubeでオンライン飲み会を視聴しつつ皆でWEB飲みする、という一見何ともややこしそうな感じですが、一つの事を共有しながらですので普通のWEB飲みとはまた違った楽しみ方が出来ます。
この手法は別の動画でも置き換えられますので映画、音楽、懐かCM等々、離れている場所で色んな動画を見ながらつながることが出来ます。
1度お試しください。
明日は19：30から第6回オンライン飲み会です。
是非ご覧ください。
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伊勢角屋麦酒ECサイト ほぼ毎日更新中2020年5月20日（水曜日）
皆様こんいちは。
伊勢角屋麦酒 社長の鈴木成宗です。
新型コロナウイルス禍の中、皆様いかがお過ごしでしょうか。
弊社では現在、ECに注力する以外にこれといった仕事もなく、わたしもこれまでになくECサイトに手を入れています。
ほぼ毎日どこかしらECサイトに新し情報をアップしています。
新しい商品やセット物を３，４日にひとつアップしていることに加え、いろいろな情報を一元的に見ていただけるように、いろいろなバナーを増やしております。
この数日で増えたものだけでも、
伊勢市ふるさと納税 https://www.furusato-tax.jp/product/detail/24203/2978097
クラウドファウンディング https://camp-fire.jp/projects/view/260204?list=watched
You Tubeちゃんねる https://www.youtube.com/playlist?list=PLstFD3q-QfcuCcmzbYdqInCvbPAtbEG-6
などがあります。
是非、ご覧ください。
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新型コロナウイルス退散セット2020年5月19日（火曜日）
立ち去れ新型コロナウイルス
ということで、エッジの利いたセットを作ってみました。
そろそろやっつけましょう。
https://www.biyagura.jp/ec/products/423
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インスタライブご視聴ありがとうございました。2020年5月19日（火曜日）
皆様こんにちわ！
ブルワーの佐々木です。
5月15日のインスタライブのご視聴ありがとうございました。
もっと伊勢角屋麦酒の良さを知ってもらいたいという思いで始めました。
めちゃくちゃ緊張しましたね。
瀬田君が段取りをしっかりしてくれたおかげで
大きなトラブルなく終えることができました。
↑↑しっかりとした準備！
次回は5月29日（金）を予定しています。
詳細な内容は後日告知させていただきます。
どうかご視聴よろしくお願いいたします。
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ネコ充填2020年5月18日（月曜日）
皆様
こんにちは
伊勢角屋麦酒の谷水です。
4月コロナの影響で多くのビールが発送できず眠ったままになってしまいましたが、
沢山の方々に弊社のビールを救って頂き、多くのビールたちが助かりました。
そして、コロナの影響も良い方向に進んでいるようなので、少しですが
希望も見えてきました。
これもすべて、伊勢角を愛して下さる方々のおかげです。
有難うございます。＾＾
さて、本日はネコの充填を行いました。
朝の9時～新人の遠山くんが準備をしてくれています。彼は現在ボトル充填をメインに
仕事を覚えてくれており、とても優秀なので、今ではほぼ一人で準備ができます。
（OJTリーダー兼ブルワーの瀬田君も教えるのがとっても上手なのでそのおかげかも＾＾）
11時ごろに準備完了
そのままビールをボトル充填機に入れ充填開始！！
勢いよくネコが充填されていきます。
1時間くらいでネコ1000本充填完了
早く皆様のところに行けるよう願っております。＾＾
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最近の楽しみ方2020年5月18日（月曜日）
伊勢角屋麦酒の松岡恭平です。
コロナウイルスの影響で、
仕事の内容は、大きく変化しましたが、
オフタイムの過ごし方も同様に変わりました。
悪くなった面は、もちろんあるのですが、
今日は良いと感じたことを書いてみます。
まず、テイクアウトを始めてるお店が多いことです。
最近のお昼ご飯は、工場の近くにある焼き鳥屋さんが始めた、
唐揚げ弁当が気に入ってます。
このボリュームで、味も美味しくて500円です！
お昼ご飯以外にもテイクアウトの恩恵がありました！
伊勢に住んでからは、公共交通機関が充実して無いので、家で飲む事が多いのですが、
私は料理のスキルが無いため、アテに困る事が多いです。
それが今は、居酒屋やバーがテイクアウトを始めているので、
持ち帰りをして、家飲みが出来ます。
お酒のアテのグレードがアップして嬉しいです！
もうひとつ良いと思ったことは、WEB飲み会です。
連絡の取っていなかった友人と、話すきっかけが出来ました。
飲んだ後、すぐにベッドに入れるので、ギリギリまで飲めるのもいい点ですね 😆
この時代の不満を口にするのではなく、
環境が変わったからこそ、楽しめる方法を見つけていきたいです。
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COVID-１９ で変わったこと2020年5月18日（月曜日）
伊勢角屋麦酒ファンのみなさま
こんにちは。伊勢角屋麦酒の鈴木成宗です。
COVID-19 による息のつまる生活も随分と長くなってきましたが、皆様お元気でお過ごしでしょうか？
当社は緊急事態宣言が発出されて以降、ビールがパタリと動かなくなり、放っておいたら売上は７５％減になることが想定され、待ったなしでこれまでのやり方、考え方のすべてを再構築することを余儀なくされました。
そして、実際、このふた月で、考え方、やり方が大きく変わりました。
なにより、多くの方もそうだと思いますが、もはやこれからはわざわざ会って商談をする意味合いはほとんどないことが判りました。情報共有と決め事をするためなら、オンライン会議で充分であり、その方がお互いに移動による時間や経費を無くせるという大きな利点がある。これはとても重要な点で、今一度、強調しておくと、時間と経費を軽減できるのではなく、完全にゼロにできるのです。ただ、考えてみれば、これまでも電話とメールを併用すればできたのを、やらなかっただけである。
わたしのGoogleカレンダーは、社内でこなす予定は黄色、どこかに出かけるものは青、移動時間は緑、未定は黒、社内の定期的会議は赤で、記載していますが、４月以降、青と緑はほぼなくなり、代わりに紫が増えました。紫はオンラインの会議や飲み会です。この紫がそれ以外の予定と大きく違うのは、わたしも相手もどこにいても良いということです。
結果的に、４月以降、わたしの社長としてのアウトプットはおそらく大幅に上がっています。そして、思うのは、
「これまで俺はいったい、何をやっていたんだろう。」
ということです。
優秀なひとは危機になる前からいろいろやっていたのでしょう。凡人のわたしは、危機に直面して大慌てで、手当てをする。昔からなにひとつ変わらぬいつものことで、夏休みの宿題は最後の３日間に賭け、テストはすべて一夜漬け。そうしてここまで大した成果を上げることもなく生きてきました。凡人の凡人たる所以である。
もっとも、これまでクラフトビール業界の世界中の人々と会い、親交を深めてきたからこそ、こうした状況下でもオンラインで話をする相手が世界中にいるのは確かで、そこは良かったのだろう。
わたしは今後は、極力、出張には行かず、オンラインで仕事をこなそうと思っています。
いっぽうで、会いたい人にはやっぱりリアルで会いたいですね。
はやく気の置けない仲間たちとぎゃあぎゃあと騒ぎながら飲める、そういう日が来ることを望んでいます。
・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。
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初のインスタライブ発信♪2020年5月15日（金曜日）
インスタライブやりますっ！！2020年5月15日（金曜日）
こんにちは！ブルワリースタッフの遠山です。
もうすぐ、人生はじめての「初任給」が頂ける給料日です。
初任給を何に使おうかどうか悩んでいるけれど、伊勢に引っ越してから原因は良くわかりませんが鼻がすごくつまるので、買いたいものが点鼻薬ぐらいしかございません。
まあ、ぼちぼち考えるとします。。
そんなことは、置いといて先日は社長のyoutubeチャンネルの質問を募集させていただきました。質問して頂いた方、ありがとうございます！
そして本日（5/15）、「なりぴーちゃんねる」の放送が19:30~あるかと思いますが、その前の19:00~19:30の30分間ブルワーである僕の先輩方、瀬田さんと品質管理責任者である佐々木さんによるインスタライブを行います！！(インスタのアカウントURLつけときます。）社長のyoutube放送のオープニングアクトですね。（笑）気軽に見に来ていただけたら嬉しいです。一応、僕も裏で色々やらせていただきます。
内容としては、伊勢角の商品のテイスティングを行い、味、香り、外観、そして実際に醸造を行っているブルワーだからこその醸造のこだわりなんかをお話しさせていただく予定です。まだLIVE名も決まっていませんので、もしアイデアがあれば明日のライブでコメントください！
ちなみに、本日は「GINGER Hazy IPA」をレビューさせていただく予定です。（今回は連絡が直前となってしまい申し訳ございません。）
社長の放送の前に早めの乾杯しちゃいましょう！！
もちろんそのまま、社長の放送をご覧になってください！
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#質問募集中！2020年5月13日（水曜日）
こんにちは。
前回(5/8)のオンライン飲み会はいかかでしたか？？？
ほんとに数秒ですが出演させていただいた新入社員の遠山です。
一言しか話せていないのにコメントをくれた方がいらしてとても嬉しかったし、気分だけはyoutuberになれました。ちなみに、見てくれた方はわかると思うのですが、家賃を半分払ってくれる人募集中です！その人にはいつか僕がビールを仕込めたら、個人的にプレゼントしたいです。冗談です。
社長と専務の馴れ初めのお話も面白かったですね！関係ないですがその記念日が僕の誕生日であったので多分、死ぬまで忘れないと思います。
コロナウイルスも少しは落ち着きが見えてきたものの、まだまだ自粛が続く毎日です。そんな毎日でも毎週金曜日の夜は「なりぴ―ちゃんねる」をご覧になって同じ時間を共有できればいいなと新入社員ながら厚かましいですが感じております。
さて、今週の金曜日(5/15)の乾杯は「Pirate King IPA」になります！！
また、質問コーナーでは質問・要望を下記から募集しています！
今回「社長と出口brew masterの関係」というテーマもお話されるようなので、それに関係するような内容も質問して頂けたら嬉しいです。
それでは今週の金曜日も、皆さんで乾杯しましょう！
・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。・。
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