ネコ充填

皆様

 

こんにちは

伊勢角屋麦酒の谷水です。

 

4月コロナの影響で多くのビールが発送できず眠ったままになってしまいましたが、

沢山の方々に弊社のビールを救って頂き、多くのビールたちが助かりました。

そして、コロナの影響も良い方向に進んでいるようなので、少しですが

希望も見えてきました。

これもすべて、伊勢角を愛して下さる方々のおかげです。

有難うございます。^^

 

さて、本日はネコの充填を行いました。

朝の9時~新人の遠山くんが準備をしてくれています。彼は現在ボトル充填をメインに

仕事を覚えてくれており、とても優秀なので、今ではほぼ一人で準備ができます。

(OJTリーダー兼ブルワーの瀬田君も教えるのがとっても上手なのでそのおかげかも^^)

11時ごろに準備完了

そのままビールをボトル充填機に入れ充填開始!!

勢いよくネコが充填されていきます。

1時間くらいでネコ1000本充填完了

早く皆様のところに行けるよう願っております。^^



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[伊勢角news] 新人のOJTのお話 / 伊勢角の美味しさの秘密〜モルトミル編〜

こんにちは。新入社員の山宮拓馬です。

 

入社から1か月半が経ちました。

振り返るとあわただしくも充実感のあるあっという間の1か月半でした。

 

入社当初は、コロナウイルスの影響を受け、ブルワリーはほとんど稼働していない状況でした。

最速でブルワーになりたかった自分としては苦しい状況だったんですけれども、

社長を中心にSNSで発信していた「ビールが売れません。助けてください」というメッセージをご覧になって

ECサイトからビールを購入してくださったたくさんの皆様のおかげで、

工場内に眠っていたビールたちは旅立つことができ、この1か月は何度かビールの仕込みもあり、

おかげさまで楽しくブルワリーで働けております。

 

本当にありがたいことです。

感謝申し上げます。

 

 

さて、伊勢角屋麦酒では今年から新入社員へのOJTが導入されました。

4/20からはじまっていて、このような表で進捗管理をしています。

 

(1項目だけお見せすることができません)

卵、ひよこ、にわとりの3段階で、作業のひとりだちを評価しています。

ちょっとずつ自分が成長しているというのが実感できるので楽しいですね。

はやくにわとりになりたい!!🐓

 

 

僕は現在、仕込みやビールの管理をメインで教わっています。

品質管理責任者の佐々木さんのもとで、数々の世界大会で賞を獲ってきた伊勢角のビール造りの肝を学ぶ日々です。

やはりノウハウが非常に多いもので、難しくもあります、、苦笑

 

せっかくなので、OJTの中で学んだ伊勢角のビールの美味しさの秘密をこのブログ上で少しずつお話しとうございます。

 

新入社員の書くことですので100%正しいとは保証できませんが、99%は合っていると自負しておりますので、信用して頂ければと思います。

アウトプットすることで理解が深まるということもありますので、新人の成長のためにお付き合いいただければ幸いです。

 

 

今回は工場内でのビール造りの一番最初の工程である「モルトミル」について紹介いたします。

 

モルトミル(Malt mill)というのは、ビールの4大原材料の中の1つ、麦芽(モルト/malt)を破砕する工程のことです。

 

”麦芽”というのは読んで字のごとく、麦が発芽した状態のものですが。

正確に言うと、発芽させたのちに乾燥させて、それ以降の成長を停止させた状態です。

ビール醸造では、大麦の麦芽を用いることが多いですが、ヴァイツェンやベルジャンウィットといった小麦の麦芽を用いるビールも数多く存在します。

 

さて、脱線しましたが、モルトミルでは麦芽の殻を粉砕して、麦芽の中身のでんぷんを露出させ、続く”マッシング”という工程の準備をします。

 

 

モルトミルではこの青光りする巨大な機械が活躍します。

結構迫力があります。でかい

 

写真右端の細い管からモルトが箱の部分に送り込まれ、この箱の中に入っている2つ1セットののローラーが磨り潰すようにして粒を砕いていきます。

そして、写真左側にそびえたつ、この大きなタンクに破砕した麦芽を貯めます。

 

 

国内の多くのクラフトブルワリーと異なり、伊勢角のミルは粉砕するローラーを2セットもっています。ローラーを1セットしかもっていないミルが多いと聞きました。

 

実はこの2セットのローラーが伊勢角のビールの美味しさの秘密なのです。

 

詳細については続くマッシングという工程の解説に食い込んでいくので、省略しますが、モルトミルの要は、

  1. 麦芽のでんぷん分がしっかり露出すること
  2. 麦芽の殻を不要に壊さないこと

この2点が大切になります。なぜかというと、

1.については麦芽のでんぷん分がしっかり露出しないと、続くマッシングという行程で、発酵過程で酵母の栄養分となる麦芽糖(マルトース)をでんぷんから作る行程で十分量の糖分を得られなくなってしまうから。

2.については、麦芽の殻を壊すと渋み成分が溶出してしまい、ビールの味わいが崩れてしまうから、そして、マッシングのさらに次の行程になるロイターという、麦芽の層で麦汁を濾過する行程がスムーズに進まなくなってしまうからなんですね~

 

 

ローラーを2セット持つミルは、2段階で麦芽を破砕するため、1セットしかローラーがないミルに比べて、高い麦芽の破砕率を誇りながら、かつ麦芽の殻を無駄に破砕しないそうです。

つまり、効率的に使用可能なでんぷん分を回収しながら、いやな渋みを避けて、ロイター行程の時間短縮(ひいては仕込み工程全体の時間短縮)を実現させているのです。

 

このミルのおかげで、クリアで雑味のないイセぺの味わいが達成されているといっても過言ではありません。

また、このミルのおかげでNekonihikiのようなハイアルコールかつトロトロジューシィなビールもロイター行程でのトラブルなく仕込むことができるようになっているのです。

 

モルトミル! すごいっ! えらい!

 

 

モルトミルについて解説させていただきました。

伊勢角のビールの美味しさはいくつものこだわりの相乗効果で出来上がっています。

モルトミルの寄与というのは、その1部に過ぎないと思います。

これからも、そのこだわりを支障のない範囲でご紹介できたらよいなぁと思います。

 

このお話、新入社員の書いていることなので、100%正しいかわかりませんが、1か月半を経て、僕の思うモルトミルについて、書いております。

先輩から何か突き込みがありましたら、加筆修正いたします。何卒。

 

 

長い文章でしたが、最後まで読んでいただきありがとうございました。

ビールについて書いていると、どうしても飲みたくなります。

 

おやすみなさい。



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[伊勢角News]あの作とのコラボ!!

こんにちは!

働き始めてから、小学生が寝る時間に眠くなり、朝お腹が空いて早く起きるようになった新人の遠山です。

先日、初めての仕込みをほんのちょっと手伝いつつ見させてもらいました。仕込みと言うと手作業ガンガン!って感じがすると思いますが、伊勢角はほとんどがオートメーションなので麦芽粕の排出とかでさえもほとんど機械がやってくれました。個人的にはワールプールに残る凝固物がなぜか好きでした。写真はホップを投入してる先輩を勝手に盗撮したのですが、なんともカッコいいですね…



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[伊勢角News] 新人、充填をまなぶ

 

こんばんは。

新入社員の山宮です。

 

入社から早いもので1週間。

現在研修中で、ビールの製造工程を日々勉強しています。

いかにして伊勢角が高品質なビールを作っているか、その秘訣を教わっています。

とても楽しいです!!

 

 

先日は伊勢角の定番銘柄の1つ「ヒメ ホワイト」の充填をしました。

(写真はボトルの充填機)

 

充填、というのは出来たビールを樽や瓶など、流通できる容器に詰める行程。

作業そのものは単純作業になりますが、重要な行程です。

 

お客様に美味しいビールを飲んでもらうためには、もちろんまずは高品質なビールを醸すことが大事です。

でも、その出来立ての美味しいビールでも、充填の際に雑菌が混入したり、たくさんの酸素に触れたりしてしまうと、すぐに美味しくなくなってしまいます。

品質を保ったままお届けすることができるよう、衛生的に充填するのも大事で、疎かにしてはいけない行程なんですねー。

皆様に美味しい美味しい、と飲んでもらえるように、丁寧丁寧丁寧に充填作業をしました。

 

 

その日の晩は、ついつい飲みたくなってしまって、家でヒメ ホワイトを飲みました笑

 

ヒメ ホワイトは社長が採取した野生酵母から単離した酵母を使ったベルジャンヴィットエール

定番なもので、飲み慣れている方も多いかな?と思うのですが、

実は最近レシピが少し変わって、よりベルジャンヴィットスタイルらしい、ふくよかで、フルーティな香りと爽やかな酸味のある味わいにブラッシュアップされました。

 

前のアメリカンなヒメ ホワイトも好きだったのですが、個人的にはVEDETTのような白ビールが好きなもので、今のヒメ ホワイトは好みド直球です。

 

気になった方はぜひこちらから(↓クリック↓)



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工場案内開催延期のお知らせ

皆様

こんにちは

伊勢角屋麦酒の谷水です。

ご連絡がございます。

伊勢角屋麦酒ではコロナウイルスの影響により、
下野工場工場案内(有料)を一旦見合わせます。
再開に関しましては、現在未定の為、皆様にはご迷惑をお掛けしますが、
何卒、ご理解の程よろしくお願い致します。

再開のご連絡は、ブログまたはホームページでお知らせいたします。



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【伊勢角NEWS】楽しい食事で親密度UP!

皆様

 

おはようございます。

 

伊勢角屋麦酒の谷水と申します。

 

伊勢角屋麦酒では現在、部署伊勢角飲む会をやっています。

各部署、社員・アルバイトまで参加可能でみんなで楽しく、愚痴を言わず、コミュニケーション

をとる、という目的でやってます。

これを始めてからアルバイトの方との距離も縮まり、いろしろ相談してくれるようにな

りました。

経費も出してくれるので、自己負担もなく。ご飯も食べれて、部下とも仲良くなれて

一石三鳥^^

毎月の楽しみが増えてうれしいな♪

 

 



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【飲めるお店】DRIP HOP JUICY IPA 飲めます【随時更新】

みなさんこんにちは



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【伊勢角NEWS】伊勢角屋麦酒に新たなブルワー誕生!

こんにちは。
“ブルワー”になりました伊勢角屋麦酒の瀬田です。

伊勢角屋麦酒で“ブルワー”として認められる最終条件は
「自分が作成したレシピが社内で認められ、仕込みを行うこと」
です。

本日、私がレシピ作成を担当した限定ビールの仕込みを行いました!

つまり!
私も本日から晴れてブルワーとして認められたことになります。

ブルワーは良くも悪くもブランドの顔になる存在だと思っています。

「伊勢角屋麦酒のブルワー」として、
伊勢角の名に恥じぬビールを。
ファンの皆様方に愛されるビールを。
最高に美味しいビールを。

全身全霊で醸造していきます!

伊勢角ファンの皆様方、今後とも宜しくお願いします



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