夏のIPA祭り

皆様

 

こんばんは!

 

伊勢角屋麦酒の谷水と申します。

 

本日は皆様にご連絡があり、ブログを書きました。

以前ブログで夏のIPA祭りを7月中にしますと申しましたが、ついに販売日が

決まりました。

購入は7/17日~受付開始 発送は7/21日~行います。

さらに、オリジナル栓抜きも完成したので、その写真もお見せします。

欲しい方はぜひ、夏のIPA祭り購入お願いいたします。



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うまとビールの休日 at 京都

こんにちは。
新入社員の山宮です。

 

最近、
伊勢角では新入社員として扱われるのは6ヶ月までと聞いて、
新入社員でなくなったら何と名乗るべきか、
というのを考えています。

妥当に行けば、仕事内容に即して、

『醸造アシスタント/アシスタントブルワーの山宮です。』

となるのかな、と思うんですが、

 

あえて、

『馬乗りの拓馬(名前)です。』

というのもアリかな、と。
思いました。笑
馬と馬とで、覚えやすいですよね?

将来ブルワーになった暁には、”馬に乗れるブルワー”として、
バッチリセルフプロデュースできるな、と思って、ホクホクしてます。☺️

 

 

さて、今回は山宮の週末の過ごし方についてお話ししようと思います。
京都での馬/ビール/ラーメン紀行ですが、お付き合いいただければと思います。

今回は2500字くらい。

だらだらと身のない話をします。

何卒 お願いいたします

 

 

まず、土曜日の朝、4時に起きます。
起き上がって、目覚ましシャワーを浴びて
珈琲を淹れて、
タンブラーに注いだら、家を出ます。

伊勢から京都へ。
車で、3時間。
京都大学北部構内に入構し、駐車。
着替えて馬場に出ます。

 

馬場という言葉は聞き慣れない言葉かと思いますが、
馬を運動させる空間のことです。

 

京都大学馬術部でOBコーチをさせていただいていて、
担当のすーちゃん(競技馬名:京澄香 きょうのすみか)に乗ります。

4歳の女の子、
去年の4月まで中央競馬で走ってました。

去年の春から乗り始めて、1年と少し、
乗馬馬としての基礎が固まってきました。

まだまだ育ち盛りでやんちゃな未来のエースです。

すーちゃんの毛色は栗毛なので、
将来、自分がレシピを書くビールの名前の1つは
『膝栗毛』
にしようと思います。
お伊勢参りだし、ぴったりですよね?

 

 

馬と学生の指導を終えたら、
昼前まで本を読んだり、うたた寝をしたり、
ダラダラして、
11時半には一乗寺まで自転車を漕いで行き、
池田屋
というラーメン屋に並びます。

 

京大に通っていた頃に、
通い詰めた最高のラーメン屋さんなんですが、
驚くべきことに、
醸造を教わっている佐々木品質管理部長も
学生時代に通い詰めてたらしいんですよね
当時は京都ではなく、石川にあったんです。

 

二郎インスパイア系のガッツリラーメンで、
こんな感じです。

毎週土曜に食べるのが習慣化していますが、
どれだけ食べても食べ飽きない、
最高ですね。。。

ビールで言うと、Westcoast-Style Double IPAのような魅力/中毒性があります。
めちゃ盛りなのに、気付いたらなくなってるんだよなぁ、、、

店主の池田さんも魅力的な方で…
などと池田屋に関しては、好きすぎて、話が尽きないので、
この辺にしておきます。

 

 

池田屋を食べると、膨腹のため、
大抵ねむくなって、昼寝します。

15時くらいに目覚めて、
活動を再開します。

 

今週は、Dig the Line Shop & Barにお邪魔しました。

この6月にリニューアルオープンした新風館の店舗で、
ヨーロッパを中心とした、海外ビールをドラフト/ボトル両方で楽しめます。

気になっていたWylam Breweryが繋がっていたので、
狙い撃ちで行きました。

ガッツリHazeしていて、
ホップ感はすごいんですが、
やや甘みのあるNeko Nihikiとはまた違った、
ドライかつジューシィーな感じはなんか不思議でしたねぇ。

 

あと、偶然にもDig the Lineさんで、
同期の柊斗と会いました。笑
ビール好きたるもの、
ビアバーを徘徊していると何となく出会うものですね

 

 

Dig the Line Shop & Barさんのあとは、
友人と約束をしていて、
食堂やすきち
に行きました。

ここは、
僕が学生時代にアルバイトしていた「ビア小町」の
初代シェフが独立してオープンしたお店です。

北大路駅から、
歩いていくには少しキツい位の距離感にあるお店ですが、

ごはんもビールも最高です。
ときどき、うちのビールもつないでくれています。#伊勢角のめる

志賀高原さんのSimcoe IPAとサバの塩焼きを合わせてみたり、

Sierra NevadaさんのHop Bullet Double IPAを鮎の天ぷらに合わせてみたり、

クラフトビールペアリングの可能性を探求して参りました。
最高ですね…

そういえば、伊勢角って、
コテコテの和食に合うなぁって思う
ビールがあまりないような、、、

強いて挙げるなら、
ヒメホワイト』か『XPA』か…
世界大会受賞を第一に考えているため、
ビール単体での完成度が高く、
主役になっちゃうんですよね。

1つ、今後の課題だなぁと思います。

 

そして…
めちゃくちゃに泥酔して、土曜日を終えました。

 

敵を知りて百戦危うからず、

と言いますが、やはりクラフトビールに携わる者として、
最近、他のブルワリーがどんな商品を作られているのか、
非常に興味があり、
ついつい週末は飲みに出てしまい、
あれもこれも、と思っているうちに
飲みすぎてしまいます笑

知的好奇心もじゃじゃ馬
困った困った。。。

 

 

翌朝もお馬。

今週は特別で、
現役大学生の時に担当していて、
僕をインカレまで連れて行ってくれた大先輩『駒王丸』が
乗馬の現役を退き、養老に入る、と言うことで、
最後に乗せてもらいました。

しばらく乗っていなかったので、
丸々とした躯体の安心感が懐かしく思えました。

長年、京大馬術部のエースとして活躍してきてくれたので、
養老牧場でのんびりと長生きしてほしいですね。

 

駒王丸に乗った後は、
また、すーちゃんに乗りました。

 

最近は上がり調子でいい感じです。

いい感じと言っても、
人間の指示に対して、
怒ったり、暴れたり、
色々、文句を言ってくるのですが、

それくらいの方が、
好ましい関係性を調整しやすくて、
ちょうど良いです。

言葉の通じない人と馬だからこそ、
どちらかが一方的に思いを通すのではなくて、
お互い譲り合って、
力を合わせて頑張れる関係性を作っていくのが大事なのかな、
と思っています。

だから、嫌なことは嫌と言ってくれる方が、
ありがたいですね。

まぁ、
些細なことに文句は言うものの、
なんやかんや、
僕らが一番やって欲しいことには
ちゃんと応えてくれるので、
すーちゃん良い子やなぁ、えらいなぁ、
と思ってしまいます。
甘いかな?

 

 

 

すーちゃんに乗り終わって、
一汗書いたあとは、

本心ではビールのみたいなぁ
と思うんですが、
車で帰らねばならぬので、
ぐっと我慢して伊勢に戻ります。

 

 

やはり、
充実した週末を過ごせると、
また1週間頑張れます。

今週も頑張って、
美味しいビールを造ります。

 

山宮



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伊勢角屋麦酒工場案内ツアー

皆様

おはようございます。

伊勢角屋麦酒の谷水と申します。

 

本日は伊勢角屋麦酒工場案内ツアーのをご紹介いたします。

伊勢角屋麦酒では伊勢市下野町にある通称伊勢角屋麦酒下野工場(そのままやん!)

工場案内ツアーを行っています。

内容は、工場内の見学、原料の試食、ビールのテイスティングなどです。

工場の案内は弊社ブルワーが行い、少しマニアックな内容が聞ける魅力がポイントです。

興味のある方は、是非ご応募下さい。

開催期間は下記に記載致します。

8月開催日

8月4・5・11・12・18・19・25・26日です。

9月以降は未定

予約制で、3週間前までにお願いいたします。

詳細は画像を見て下さい。(それでもわからないことがあれば、お電話ください0596-63-6515。)

よろしくお願いいたします。



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【伊勢角NEW】新限定バーレーワイン

皆様

伊勢角屋麦酒の谷水と申します。

本日は限定醸造「バーレーワイン」の充填を行いました。
オペレーターは前回もご紹介いたしました、遠山君が詰めてくれました。
入社、2カ月で、今やほぼ一人でパートさんを使い、業務を回してくれています。
流石、東京農大優秀ですね^^

バーレーワインは弊社佐々木さんのオリジナルビールで、
このバーレーワインはブルワーセットに入っています。
ブルワーセットは伊勢角のブルワーが手掛けたビールがセットになっていて
ブルワーの思いが入ったマニアックなセットです。
(ほかの液種はまだ内緒です。^^)
近いうちに出す予定ですので、是非楽しみにしていてください。



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本日発売!雑誌「Pen」さん【ニッポンの美酒】にて日本のクラフトビール5社の中のひとつとして伊勢角屋麦酒を紹介いただきました!

こんにちは!

伊勢角屋麦酒の松岡(ヨ)でございます!

 

本日発売、雑誌「Pen」さん7月1日号の特集

【ニッポンの美酒。】において

国産クラフトビールメーカーが5社だけ紹介されているのですが、

その中の一つに、伊勢角屋麦酒を選んでくださいました~~~。

Penさん、ありがとうございます!

Penさんにご紹介いただきました!

写真を撮るためにビールを送ってくださいとのことで、

新定番のラベルに変更前の旧ラベルですが

(キャプションに「※旧ラベル」と書いていただきました)

イセカドの誇る4商品、しっかりご紹介いただきました!

【ニッポンの美酒。】に選ばれたこと、嬉しさとともに、

責任感も重々です!

ねこにひき、ペールエール、ヒメホワイト、IPA!

【ニッポンの美酒。】

日本のクラフトビールを、ぜひ改めてお試しください!

伊勢角屋麦酒はこちらからどうぞ!

https://www.biyagura.jp/

 



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[伊勢角news] 持続可能なクラフトブルワリーへ

こんにちは。
新入社員の山宮です。

 

徐々に移動規制も緩和されてきたので、
久々に京都にいる愛馬たちに会ってきました。

お馬たちはこのコロナ禍を気にせず元気そうでした。一安心。

 

 

突然ですが、
僕にはクラフトビールに携わるにあたって、
3つの夢がありました。

 

1つは自分のレシピでビールを作ることです!

これは、クラフトブルワーを志す者、皆が抱く夢だと思います。
自分がクラフトビールの飲み手として蓄積してきた想いを
今度は作り手として、
お客様方を楽しませられるような最高のビールに昇華させたい。

そういうことです!

 

あとの2つは入社する前は、
本当に”夢”のつもりでいて、
数年、あるいは数十年というレベルで実現できたら良いなぁ、
と思うようなことだったのですが、

 

入社して3ヶ月目、
実は、その両方ともが、伊勢角の中で形あるものへと
水面下で動いていることがわかってきました。
かなりワクワクしています。

 

今回はその1つである
「持続可能なクラフトビール」
ということについて、今後の伊勢角の動向も含め、
自分の感じていることを書きたいと思います。

長くはなりますが、お付き合いよろしくお願いいたします。
暇な人だけ読んでください。

 

 

1. 持続可能性 | Sustainability

お話は僕が大学生だった4,5年前に戻ります。

 

僕は大学では農学を専攻していたので、
“持続可能性”という言葉は何かと意識してしまうキーワードでした。

読んで字のごとく、
向後、数十年、数百年とその事業を続けられるのか?
ということですが、

事業を続けられなくなる要因、というのもたくさんあるもので、

日本の第一次産業の高齢化問題だったり、
化石資源の枯渇の問題だったり、
いろいろなテーマがあります。

 

持続可能性の全体を論じるのは、難しいですが、
大事なのは、地球環境への負荷を最小限に押さえつつ、
経済的に誰が損をするわけでもなく、ちゃんと機能するようなシステム作りをしていく、
ということなのかな?と個人的には思っています。

 

まぁ、そんな大それたことは人一人の力ではできないわけですが、

でも、地球に優しい取り組みをしている、だとか、
原材料の生産者さんを大切にしたものづくりをしている、だとか、

持続可能的な取り組みをしている会社や団体にお金を使って、
微力ながらも世界に貢献したいな
と大学生の山宮は思っていました。

 

2. クラフトビールとの出会い

そんな中で僕が出会ったのが、クラフトビールという飲み物でした。

 

最初の出会いは大学近くの酒屋で買ったBREWDOGのPUNK IPAで、
ホップの苦味と香りが炸裂する鮮烈な味わい、
今まで飲んだビールとの大きなギャップに衝撃を受けました。

 

それまでは、ビールという飲み物をそれほどおいしいと思っていなかったので、
衝撃的な美味さに興味を惹かれて、

こんな美味いビールがあるのか!
それもビール界のPUNKを標榜しているのか!
(そう! 僕はパンクロックが好きでした)
なになに、大手のビール会社のマスプロダクションに対抗するカウンターカルチャーとして、
クラフトビールというものがあるのかっ!!
最高じゃないか!!

と、美味いのはもとより、クラフトビールの素敵な世界観に引きこまれていきました。

 

3. クラフトビールの世界観

クラフトビールにハマったが最後、オタク気質の自分は、
どんどん情報収集に走りました。

 

その結果、
クラフトブルワリーは小規模であることを強みとして、
地域とのつながりを大切にしているところが多いことに気が付きました。

 

クラフトビールの本場アメリカでは、
地産地消、すなわち、
麦芽とホップを醸造所近くの農場で栽培して、
フレッシュな材料でビールを作る、
という取り組みをしている醸造所だったり、
ビールの仕込みで、麦汁を取り出した後に残る麦芽粕を
お菓子作りの材料にして、販売する取り組みをしている醸造所だったり、

地域に根差した持続的な取り組みに励む醸造所がたくさんあって、素敵だな〜、
クラフトビールの文化、ええなぁ〜、と感銘を受けていました。

 

最近は聞かなくなりましたが、
日本でも”地ビール”という言葉があったように、
小規模醸造所は地域と根付いているように思います。
自分は地方の醸造所巡りのビール紀行にハマっていました。

 

4. 日本での持続可能なクラフトビールへの取り組み

ただ日本における地域に根差したクラフトビール文化には1つ問題がありました。

日本では、ビールの原料である大麦もホップもほとんど自給できていない
という問題です。

 

いくら地域に根差していても、原料を海外からの輸入に頼っていては、
持続可能性という観点からすると、よろしくありません。フードマイレージ

 

おそらく、同じような問題意識を持ったのでしょう。
ここ数年で、ホップ栽培に取り組む団体がたくさん現れました。

 

大学生で暇だったフットワークが軽かった自分は、興味を持って、
最寄りの京都府の北端、与謝野にあるホップ畑での収穫体験に参加しました。

とれたて生ホップの香りは最高でしたね。

また、ホップ栽培だけではなく、
国内での麦芽生産への取り組みも増えてきたみたいです。
京都では、Kyoto Malt & Koji Houseという京都産大麦の製麦(大麦を麦芽に加工することです)を始めた会社があります。
この会社の篠田先生は、僕がアルバイトしていたクラフトビアバーによくいらしていたので、
クラフトモルティングについてお話を伺い、刺激を受けていました。

 

 

5. 持続可能なクラフトブルワリーへ

日本国内での様々な持続可能性への取り組みをみた大学生の山宮は刺激を受けて、
大学構内にホップを生やしたり、

(左) 生えたてのホップ (右) 収穫!

所属していた馬術部の愛馬に麦芽粕を与えてみたりしていました。

(興味はあるけど、あんまり美味しくないみたい)

 

まぁ、それはおいといて、
僕はクラフトビールに携わりたい!
という思いに加えて、

地球に優しいクラフトビール造りをしたい!
と思いを持つようになりました。

クラフトビールに携わりたい!と言う思いは叶ったわけですが、
地球に優しいクラフトビール造り、と言うことだと、
会社の経営も持続可能でなくてはなりませんから、
なかなかすぐには難しいとは思いますが、
少しずつでも、持続可能性へも取り組めたら良いなぁと思います。

 

(おわり)

 

 

と思っていた矢先、
こんな話を聞きました。

伊勢でホップ栽培をする、と言う計画があるみたいです。
(少し前に行っていたクラウドファウンディングから引用。)

 

ホップの効いたビールが売りの伊勢角だからこそ、
まずはホップを育てるところから!!

伊勢でのホップの露地栽培は難しいみたいですが、
農業技術も日進月歩、
ハウス栽培でやっちゃいます。

最近伊勢角でメインで使っているCitraやMosaicといったホップ品種は、
非常に香りの強い良質なアロマホップなのですが、
近年育成されたばかりの品種で守られていて、
現在の日本では栽培が難しいみたいです。
CascadeやColumbus、Chinookなど、アメリカンだけど、
香り成分の量で言うと、やや劣る品種しか栽培できません。

なので、これらの品種の生ホップから効率よく香り成分を抽出するための技術開発も
目標の1つとしてあります。

少しでもこの事業に関われると良いな、と思ってます。

(本当のおわり)

 

 

山宮



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[伊勢角news] イセカドの美味しさの秘密 – ボイル編 ~なぜ伊勢角のビールは華やかなのに苦くないのか??~

こんにちは! 新入社員の山宮です!

暑くなって参りました。
最近のブルワリー内はサウナのような蒸し暑さです。

なので、
仕事あがりに飲むビールが最高に美味いです!
そういうときは、ライトでホッピー、
爽快なXPAというスタイルのビールがぴったりですね。

1年先輩、ブルワーの瀬田さんが造ったビールをご紹介いたします。
(商品ページ飛べます)

トロピカルに爽やかで、すいすい飲んでしまうビールです。
新人の身としては、
1年後にこれだけレベルの高いビールを作れるようになれたらいいな〜と、
期待に胸が膨らみます。
仕事へのモチベがますます高まるっ!
がんばります。

 

さて、新人目線で伊勢角のビール造りのこだわりを解説していくシリーズ、勝手にシリーズ化して続けさせていただいておりますが、第3弾になりました。

 

↓過去の記事↓

伊勢角の美味しさの秘密

 

ビールの醸造工程を順に追っていって、

モルトミル→マッシング→…

と来て、詳しい方ならお分かりかと思いますが、本来はロイターが次に来るはず……ですが、
ロイターという行程、モルトミルとマッシングが上手くできていれば、特に問題なく進むあんまりビールの品質に影響を及ぼさない行程なので、こだわりと言って語らせていただくことがあまりないのです!笑

ま、ロイターについては、ちょっと解説させていただいて、その次の煮沸/ボイルの行程での伊勢角のこだわりを解説させていただきます!

 

目次
1. ロイターとは?
2. 煮沸/ボイル
3. DMSの除去
4. ボイル中のホップ投入へのこだわり

 

 

1. ロイターとは??

まずは、ロイターについて説明させていただきます。

ロイターとは、マッシングによって生成した麦芽のエキス分を、麦芽で濾過層を作って抽出していく行程です。要するに、液体と固体がごちゃ混ぜの状態から、液体だけにするのです。
はっきり言って、??????って感じですよね? イメージするのが難しいと思います。

 

モルトミルで破砕した麦芽は、胚乳部分が砕かれた細かい粉と粒と麦芽の殻から成ります。
ロイターという行程では、ロイタータンと呼ばれる、穴の開いた金属板の上に、
マッシングを経た麦芽を注ぎ込んでいきます。
すると、ロイタータンの上に麦芽層が沈んでいき、ロイタータンの穴から麦汁が染み出してきます。

 

もちろん、麦芽をそのまま沈殿させるだけでは、密な濾過層ができず、
染み出してきたろ液に麦芽の殻が混ざってしまいます。
そこで、リサーキュレーションと呼ばれる、ろ液を再び麦芽層の上に戻すという行程を、
麦汁の抽出の前に数十分行います。そうすることで、濾過層が密になっていきます。
このリサーキュレーションを、綺麗なろ液になるのを目視で確認するまで続けます。
そして、きれいになった濾液を次の煮沸釜へ移していきます。
麦芽の殻は高温条件で渋みを出すので、ロイター行程でしっかり除去してあげることが大切です。

 

 

伊勢角は標準的なロイターリング行程を行っていると思います。
特に述べることがありません。笑

強いていうなら、
良いモルトミルで良い麦芽層ができると、
ロイターがスムーズに成りますし、
マッシングの調整によって、麦汁の粘度が変化し、
ロイター行程の時間が変わってきます。
ロイターはそれ以前の行程の影響を大きく受ける行程なので、
ロイターを見越して、それ以前の行程をコントロールしてあげることが
大切なのかもしれません…。

 

 

2. 煮沸/ボイル

ロイター行程で濾過されてきた麦汁は続いてケトルと呼ばれる釜に移されて、
煮沸行程に入ります。

 

単純に言えば、グツグツ煮るだけの行程なんですが、
この行程はとても重要で、ざっとあげるだけでも、

  • 麦汁濃度の調整
  • 麦汁中の過剰な成分を沈殿除去
  • オフフレーバーの原因となるDMSの蒸散
  • ホップのα酸のイソ化

など、小難しくかけば、色々役割があります。

 

全部説明するのは難しい、、、
というか僕自身がわかっていない部分もあるので、
伊勢角が美味しいビール作りに向けて、
焦点を当てているポイントを2つ紹介させていただきたいと思います。

 

 

3. DMSの除去

1つ目のポイントはDMSの除去です。

 

DMSとは何か?

先ほどチラッと書きましたが、オフフレーバーと言われる
ビールにおいて異臭とされるアロマ、フレーバーを与える化学物質で、
具体的にはキャベツやクリームコーンのような香りがします。
この香りは、世界大会で受賞するレベルであることが出荷基準である弊社において、
まずあってはならない香りです。一発で審査から弾かれてしまいます。

 

DMSは麦芽由来の物質から熱反応でできてしまうので、
麦汁中にはどうしても含まれる物質です。
ただ幸いなことに、グツグツ煮沸していくことで、揮発していく物質なので、
ボイル行程で臭いがしないレベルまで追い出すことが可能です。
とは言え、しっかり煮てあげないと、意外としぶとく麦汁中に残り、
嫌な臭いを発してくるものです。

 

伊勢角で使っているロレックの設備では、

1. ケトルの側面全体を加熱することで煮沸中の麦汁の大きな対流を作り出し、
麦汁全体からDMSを揮発させる

2. チャイナハットと呼ばれる熱々の傘がケトル上部に設置されており、
ケトルの中程から取り出した麦汁をチャイナハットにかけることで、
効率的にDMSを揮発させる

という2段構えで徹底的にDMSを除去しています。

 

ケトルの中↓↓↓

上から来た管から麦汁が放出されて、
それがチャイナハット(平たい円形の金属板)にあたって、
バシャバシャなっています。
これで効率的にDMSを蒸散させています。

 

 

4. ボイル中のホップ投入へのこだわり

2つ目のポイントはボイル中のホップ投入へのこだわりです。

 

伊勢角では、スッキリとした鮮やかな苦味のビールづくりのために、
ボイル中にホップを投入するタイミングや量について改良を重ねてきました。
最近では苦味が少なく、ホップアロマの華やかなビールがトレンドなので、
いかに苦味を抑えて香りを演出するか、というところで、
さらなる進化を遂げています。

 

詳細なデータは企業機密で語れませんが、1つポイントをお伝えします。

大事なポイントは、煮沸中のホップ使用量を控えることです。
煮沸終了直前など、火のかかりにくいタイミングでホップを投入します。

 

たくさんホップを煮ると、香りが揮発してしまう上に、
ポリフェノールという渋み物質が溶出してきます。
緑茶の健康成分としてよくうたわれているので、
ご存知の方も多いのではないでしょうか。

 

緑茶やワインのように適量のポリフェノールは味に深みを与えるのですが、
ビールにポリフェノールが多すぎると、舌がビリビリしてきて、
飲みづらくなってしまいます。たくさん飲めません。

 

ホップのα酸に由来する苦味というのはポリフェノールに比べて、
結構スッキリしています。
伊勢角ではポリフェノールが少なく、
α酸由来の苦味がきれいについたビール作りを目指して、
レシピ構築をしています。

 

なので、煮沸行程ではあまりホップを大量に入れず、
煮沸終了直前や煮沸の次の行程であるワールプール(Whirlpool)
やその先の行程で、ホップによる苦味付けや香り付けをしていきます。

先の行程についての解説はまたの機会に譲らせていただき、
今回はここまでにさせていただきます。

 

 

いかがだったでしょうか。

今回は、伊勢角のボイル/煮沸行程へのこだわりを説明させていただきました。

ここまで読んでくださった皆様、ご精読ありがとうございました。

 

 

山宮



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ネコ充填

皆様

 

こんにちは

伊勢角屋麦酒の谷水です。

 

4月コロナの影響で多くのビールが発送できず眠ったままになってしまいましたが、

沢山の方々に弊社のビールを救って頂き、多くのビールたちが助かりました。

そして、コロナの影響も良い方向に進んでいるようなので、少しですが

希望も見えてきました。

これもすべて、伊勢角を愛して下さる方々のおかげです。

有難うございます。^^

 

さて、本日はネコの充填を行いました。

朝の9時~新人の遠山くんが準備をしてくれています。彼は現在ボトル充填をメインに

仕事を覚えてくれており、とても優秀なので、今ではほぼ一人で準備ができます。

(OJTリーダー兼ブルワーの瀬田君も教えるのがとっても上手なのでそのおかげかも^^)

11時ごろに準備完了

そのままビールをボトル充填機に入れ充填開始!!

勢いよくネコが充填されていきます。

1時間くらいでネコ1000本充填完了

早く皆様のところに行けるよう願っております。^^



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[伊勢角news] 新人のOJTのお話 / 伊勢角の美味しさの秘密〜モルトミル編〜

こんにちは。新入社員の山宮拓馬です。

 

入社から1か月半が経ちました。

振り返るとあわただしくも充実感のあるあっという間の1か月半でした。

 

入社当初は、コロナウイルスの影響を受け、ブルワリーはほとんど稼働していない状況でした。

最速でブルワーになりたかった自分としては苦しい状況だったんですけれども、

社長を中心にSNSで発信していた「ビールが売れません。助けてください」というメッセージをご覧になって

ECサイトからビールを購入してくださったたくさんの皆様のおかげで、

工場内に眠っていたビールたちは旅立つことができ、この1か月は何度かビールの仕込みもあり、

おかげさまで楽しくブルワリーで働けております。

 

本当にありがたいことです。

感謝申し上げます。

 

 

さて、伊勢角屋麦酒では今年から新入社員へのOJTが導入されました。

4/20からはじまっていて、このような表で進捗管理をしています。

 

(1項目だけお見せすることができません)

卵、ひよこ、にわとりの3段階で、作業のひとりだちを評価しています。

ちょっとずつ自分が成長しているというのが実感できるので楽しいですね。

はやくにわとりになりたい!!🐓

 

 

僕は現在、仕込みやビールの管理をメインで教わっています。

品質管理責任者の佐々木さんのもとで、数々の世界大会で賞を獲ってきた伊勢角のビール造りの肝を学ぶ日々です。

やはりノウハウが非常に多いもので、難しくもあります、、苦笑

 

せっかくなので、OJTの中で学んだ伊勢角のビールの美味しさの秘密をこのブログ上で少しずつお話しとうございます。

 

新入社員の書くことですので100%正しいとは保証できませんが、99%は合っていると自負しておりますので、信用して頂ければと思います。

アウトプットすることで理解が深まるということもありますので、新人の成長のためにお付き合いいただければ幸いです。

 

 

今回は工場内でのビール造りの一番最初の工程である「モルトミル」について紹介いたします。

 

モルトミル(Malt mill)というのは、ビールの4大原材料の中の1つ、麦芽(モルト/malt)を破砕する工程のことです。

 

”麦芽”というのは読んで字のごとく、麦が発芽した状態のものですが。

正確に言うと、発芽させたのちに乾燥させて、それ以降の成長を停止させた状態です。

ビール醸造では、大麦の麦芽を用いることが多いですが、ヴァイツェンやベルジャンウィットといった小麦の麦芽を用いるビールも数多く存在します。

 

さて、脱線しましたが、モルトミルでは麦芽の殻を粉砕して、麦芽の中身のでんぷんを露出させ、続く”マッシング”という工程の準備をします。

 

 

モルトミルではこの青光りする巨大な機械が活躍します。

結構迫力があります。でかい

 

写真右端の細い管からモルトが箱の部分に送り込まれ、この箱の中に入っている2つ1セットののローラーが磨り潰すようにして粒を砕いていきます。

そして、写真左側にそびえたつ、この大きなタンクに破砕した麦芽を貯めます。

 

 

国内の多くのクラフトブルワリーと異なり、伊勢角のミルは粉砕するローラーを2セットもっています。ローラーを1セットしかもっていないミルが多いと聞きました。

 

実はこの2セットのローラーが伊勢角のビールの美味しさの秘密なのです。

 

詳細については続くマッシングという工程の解説に食い込んでいくので、省略しますが、モルトミルの要は、

  1. 麦芽のでんぷん分がしっかり露出すること
  2. 麦芽の殻を不要に壊さないこと

この2点が大切になります。なぜかというと、

1.については麦芽のでんぷん分がしっかり露出しないと、続くマッシングという行程で、発酵過程で酵母の栄養分となる麦芽糖(マルトース)をでんぷんから作る行程で十分量の糖分を得られなくなってしまうから。

2.については、麦芽の殻を壊すと渋み成分が溶出してしまい、ビールの味わいが崩れてしまうから、そして、マッシングのさらに次の行程になるロイターという、麦芽の層で麦汁を濾過する行程がスムーズに進まなくなってしまうからなんですね~

 

 

ローラーを2セット持つミルは、2段階で麦芽を破砕するため、1セットしかローラーがないミルに比べて、高い麦芽の破砕率を誇りながら、かつ麦芽の殻を無駄に破砕しないそうです。

つまり、効率的に使用可能なでんぷん分を回収しながら、いやな渋みを避けて、ロイター行程の時間短縮(ひいては仕込み工程全体の時間短縮)を実現させているのです。

 

このミルのおかげで、クリアで雑味のないイセぺの味わいが達成されているといっても過言ではありません。

また、このミルのおかげでNekonihikiのようなハイアルコールかつトロトロジューシィなビールもロイター行程でのトラブルなく仕込むことができるようになっているのです。

 

モルトミル! すごいっ! えらい!

 

 

モルトミルについて解説させていただきました。

伊勢角のビールの美味しさはいくつものこだわりの相乗効果で出来上がっています。

モルトミルの寄与というのは、その1部に過ぎないと思います。

これからも、そのこだわりを支障のない範囲でご紹介できたらよいなぁと思います。

 

このお話、新入社員の書いていることなので、100%正しいかわかりませんが、1か月半を経て、僕の思うモルトミルについて、書いております。

先輩から何か突き込みがありましたら、加筆修正いたします。何卒。

 

 

長い文章でしたが、最後まで読んでいただきありがとうございました。

ビールについて書いていると、どうしても飲みたくなります。

 

おやすみなさい。



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[伊勢角News]あの作とのコラボ!!

こんにちは!

働き始めてから、小学生が寝る時間に眠くなり、朝お腹が空いて早く起きるようになった新人の遠山です。

先日、初めての仕込みをほんのちょっと手伝いつつ見させてもらいました。仕込みと言うと手作業ガンガン!って感じがすると思いますが、伊勢角はほとんどがオートメーションなので麦芽粕の排出とかでさえもほとんど機械がやってくれました。個人的にはワールプールに残る凝固物がなぜか好きでした。写真はホップを投入してる先輩を勝手に盗撮したのですが、なんともカッコいいですね…



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[伊勢角News] 新人、充填をまなぶ

 

こんばんは。

新入社員の山宮です。

 

入社から早いもので1週間。

現在研修中で、ビールの製造工程を日々勉強しています。

いかにして伊勢角が高品質なビールを作っているか、その秘訣を教わっています。

とても楽しいです!!

 

 

先日は伊勢角の定番銘柄の1つ「ヒメ ホワイト」の充填をしました。

(写真はボトルの充填機)

 

充填、というのは出来たビールを樽や瓶など、流通できる容器に詰める行程。

作業そのものは単純作業になりますが、重要な行程です。

 

お客様に美味しいビールを飲んでもらうためには、もちろんまずは高品質なビールを醸すことが大事です。

でも、その出来立ての美味しいビールでも、充填の際に雑菌が混入したり、たくさんの酸素に触れたりしてしまうと、すぐに美味しくなくなってしまいます。

品質を保ったままお届けすることができるよう、衛生的に充填するのも大事で、疎かにしてはいけない行程なんですねー。

皆様に美味しい美味しい、と飲んでもらえるように、丁寧丁寧丁寧に充填作業をしました。

 

 

その日の晩は、ついつい飲みたくなってしまって、家でヒメ ホワイトを飲みました笑

 

ヒメ ホワイトは社長が採取した野生酵母から単離した酵母を使ったベルジャンヴィットエール

定番なもので、飲み慣れている方も多いかな?と思うのですが、

実は最近レシピが少し変わって、よりベルジャンヴィットスタイルらしい、ふくよかで、フルーティな香りと爽やかな酸味のある味わいにブラッシュアップされました。

 

前のアメリカンなヒメ ホワイトも好きだったのですが、個人的にはVEDETTのような白ビールが好きなもので、今のヒメ ホワイトは好みド直球です。

 

気になった方はぜひこちらから(↓クリック↓)



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工場案内開催延期のお知らせ

皆様

こんにちは

伊勢角屋麦酒の谷水です。

ご連絡がございます。

伊勢角屋麦酒ではコロナウイルスの影響により、
下野工場工場案内(有料)を一旦見合わせます。
再開に関しましては、現在未定の為、皆様にはご迷惑をお掛けしますが、
何卒、ご理解の程よろしくお願い致します。

再開のご連絡は、ブログまたはホームページでお知らせいたします。



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【伊勢角NEWS】楽しい食事で親密度UP!

皆様

 

おはようございます。

 

伊勢角屋麦酒の谷水と申します。

 

伊勢角屋麦酒では現在、部署伊勢角飲む会をやっています。

各部署、社員・アルバイトまで参加可能でみんなで楽しく、愚痴を言わず、コミュニケーション

をとる、という目的でやってます。

これを始めてからアルバイトの方との距離も縮まり、いろしろ相談してくれるようにな

りました。

経費も出してくれるので、自己負担もなく。ご飯も食べれて、部下とも仲良くなれて

一石三鳥^^

毎月の楽しみが増えてうれしいな♪

 

 



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【飲めるお店】DRIP HOP JUICY IPA 飲めます【随時更新】

みなさんこんにちは



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【伊勢角NEWS】伊勢角屋麦酒に新たなブルワー誕生!

こんにちは。
“ブルワー”になりました伊勢角屋麦酒の瀬田です。

伊勢角屋麦酒で“ブルワー”として認められる最終条件は
「自分が作成したレシピが社内で認められ、仕込みを行うこと」
です。

本日、私がレシピ作成を担当した限定ビールの仕込みを行いました!

つまり!
私も本日から晴れてブルワーとして認められたことになります。

ブルワーは良くも悪くもブランドの顔になる存在だと思っています。

「伊勢角屋麦酒のブルワー」として、
伊勢角の名に恥じぬビールを。
ファンの皆様方に愛されるビールを。
最高に美味しいビールを。

全身全霊で醸造していきます!

伊勢角ファンの皆様方、今後とも宜しくお願いします



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